備餐間即預(yù)備開餐所需的場所。一般備餐間是餐廳廚房產(chǎn)品與餐廳前廳服務(wù)中聯(lián)系較為廣泛和接觸最為密切的一種必須的設(shè)計，但往往沒能被設(shè)計者以及經(jīng)營者所重視。

　　備餐是前廳顧客與廚房進行信息溝通的部門，是前廳服務(wù)員與后廚廚師及時聯(lián)系的關(guān)鍵。在飯口中為了減少差錯，上菜及時合理，加菜、退菜傳達及時，備餐中的查萊工作十分重要，其中設(shè)計好備餐間就更顯得特別必要。備餐間的作用與重要性體現(xiàn)在以下方面：

　　(1)信息傳達的中心環(huán)節(jié)

　　備餐間是廚房與餐廳信息銜接、調(diào)度、協(xié)調(diào)的中心環(huán)節(jié)。商用廚房設(shè)計人工或電子傳送的點菜單經(jīng)備餐間下達到廚房，廚房出餐經(jīng)備餐間傳菜員或通知餐廳服務(wù)員送達餐桌。備餐間快捷地傳達點菜、起菜、催菜、傳菜、停菜等信息，并匯集信息和落實情況。

　　(2)廚房向餐廳傳菜的中轉(zhuǎn)站

　　廚房的傳菜員將成品傳到備餐間，備餐間的劃單員通知餐廳服務(wù)員傳菜到餐桌。廚房與餐廳工作秩序謹嚴，互不交叉，各不相擾，人流物流有序。防止出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。

　　(3)餐廳的后備資源庫

　　備餐間要配備接待客人開餐的用品，創(chuàng)造順利開餐條件，配有零點餐飲、茶水用品與宴會餐飲的用品。可以接待宴會的餐廳的備餐間還需要配備足夠的傳菜臺等設(shè)備。完善出餐的調(diào)料、佐料、進食用具等也應(yīng)在此配齊。一般西餐與中餐粵菜備餐間的設(shè)備和備餐用具會多一些。

　　(4)餐品質(zhì)量檢查的最后關(guān)口

　　備餐間在完成信息溝通的同時，還需要完成查菜、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格檢査、出品整形盤飾等工作，這是餐品最后的一道關(guān)口。

　　(5)既能保證進出通暢又能起到隔斷作用

　　廚房、餐廳兩重天，為保證餐廳不受廚房油煙、熱氣、噪聲的干擾，除在技術(shù)上采取措施以外，備餐間處在銜接餐廳與廚房的位置，拉開了廚房與餐廳之間的距離，適當設(shè)計也能起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣的作用。可采用陳設(shè)屏風(fēng)或玄關(guān)設(shè)計，既能保證進出通暢又能起到遮擋客人視線的作用。

　　(6)高度潔凈的場所

　　由于備餐間是成品整理、分裝、分發(fā)的專用場所，所以食品管理規(guī)范把備餐間定為高潔凈度要求的管理場所。雖然備餐間是所有餐品必經(jīng)的過渡段，在餐廳可以看到傳菜員進進出出，但同時備餐間也是廚房與餐廳的分界線，傳菜員不能隨意越過備餐間進入廚房，廚師也不能隨意越過備餐間進入餐廳。在工作時，特別是較大餐館，傳菜臺上擺滿待傳菜肴，無關(guān)人員不能進人備餐間停留，以免影響分菜和傳菜。

　　備餐間的設(shè)計合理與否直接影響著廚房生產(chǎn)和出品，在進行餐飲廚房設(shè)計時一定要注重對備餐間的設(shè)計，能夠更有效的提高廚房出品的效率，減少不必要的失誤，提高餐廳的服務(wù)水平。

　　不論是備餐間的設(shè)計，還是商用廚房的整體設(shè)計，從某種意義上講也是生產(chǎn)流程的設(shè)計，由于每個廚房規(guī)模、經(jīng)營性質(zhì)的不同，在廚房設(shè)計上也有著不同的要求。在設(shè)計中，多從實際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的綜合考量，才能使廚房設(shè)計盡可能地完善。

　　優(yōu)秀的廚房工程從設(shè)計開始。東方和利核心團隊已有20年行業(yè)服務(wù)經(jīng)驗，能夠根據(jù)不同的項目類型和客戶的實際需求設(shè)計出適合的方案。廚房設(shè)計作為一門獨特的設(shè)計技術(shù)，需根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置。從水電煤氣布局，到排煙通風(fēng)換氣，從各種設(shè)備布置擺放，到各職能空間的合理規(guī)劃，我們從廚房整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮到每一個細節(jié)，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全、高效、舒適的工作空間。